筠连县中学食堂承包准入制度

为了进一步深化学校后勤社会化改革，搞好学校食堂，引入竞争机制，保障饮食安全，切实维护全体师生的利益，根据我校实际情况，特制订以下食堂承包准入制度。

第一条：凡参加承包我校食堂的公司和个人，其主要负责人必须具有5年以上的餐饮工作经历和2年以上的集体食堂经营和管理经历，未出现过重大安全生产事故和食物中毒事件。

第二条：要具有和承包食堂规模相适应的经济实力，能购买按照规定必须的加工机械、用具、餐具和消毒设备，交纳一定数额的风险抵押金。

第三条：红白案专业厨师人数不得小于所雇佣人员人数的二分之一，厨师长必须由二级以上厨师担任，并具有从事集体食堂2年以上的工作经历，经营回民窗口的必须有回民厨师，要配备一定比例的专职卫生保洁人员,所有务工人员均需具有初中以上学历。

第四条：能够独立加工所有出售的主食和副食，要达到学校要求的早、午、晚的主副食花色品种，不擅自增加和减少经营品种；保证按时开饭，满足供应。

第五条：不允许引进未经卫生监督部门审核批准的面包、蛋糕、冷饮等项目；不具备凉菜加工条件并经卫生监督部门批准的不允许经营凉菜；不允许在校外采购和加工成品和半成品，不允许在餐厅经营餐饮以外的其他经营项目。

第六条：能够进行比较精确的成本核算，配备有具有一定专业知识的财务人员，要达到学校要求的高、中、低档菜比例，毛利率要控制在20%以内。同时也不允许以低于成本价出售饭菜的恶性竞争。

第七条：严格执行学校的主副食统一采购制度，执行蔬菜定点采购制度，配备专职采购和仓库保管人员。

第八条：所有人员要认真参加学校组织每年2次的培训，经过考试合格后方允许上岗。要参加卫生监督部门组织的体检并办理健康证，不得录用有过安全生产事故和食物中毒事故的责任人员，不得录用有过违法犯罪经历的人员。

第九条：在承包食堂期间要完善硬件建设，对设施设备及时维护和维修，要达到B级食堂标准并保持在全市组织的食堂检查活动中处于中上等水平。

  第十条：通过面向社会公开招标的形式确定承包者，所有参与承包食堂的团体和个人要提交完善的经营和管理方案，形成文字

四川省筠连县中学

2011年9月